工業微波設備是通過熱效應和非熱效應共同作用，因而與常規熱力加熱比較，能在較低的溫度就獲得所需的干燥、殺菌效果。微波加熱溫度均勻，產品質量高，不僅能高度保持食品原有的營養成分，而且保持了食品的色、香、味、形。

   工業微波設備

   微波是一種電磁波，可產生高頻電磁場。介質材料由極性分子和非極性分子組成，在電磁場作用下，極性分子從原來的隨機分布狀態，轉向依照電場的極性排列取向，在高頻電磁場作用下，造成分子的運動和相互摩擦從而產生能量，使得介質溫度不斷提高。

   工業微波設備就是將食品經微波處理后，使食品中的微生物喪失活力或死亡，從而達到延長保存期的目的。一方面，當微波進入食品內部時，食品中的極性分子，如水分子等不斷改變極性方向，導致食品的溫度急劇升高而達到殺菌的效果。

   另一方面，微波能的非熱效應在殺菌中起到了常規物理殺菌所沒有的特殊作用，細菌細胞在一定強度微波場作用下，改變了它們的生物性排列組合狀態及運動規律，同時吸收微波能升溫，使體內蛋白質同時受到無極性熱運動和極性轉動兩方面的作用，使其空間結構發生變化或破壞，導致蛋白質變性，最終失去生物活性。

   因此，微波殺菌主要是在微波熱效應和非熱效應的作用下，使微生物體內的蛋白質和生理活性物質發生變異和破壞，從而導致細胞的死亡。

   綜上所訴：工業微波設備一般有3個階段，第1階段是迅速升溫，達到預定殺菌溫度，此階段一般采用較強的均勻能量密度；第2階段是保溫過程，使殺菌物料的溫度保持均衡，第3階段是自然冷卻或強制冷卻過程。